中牟有酱
郑报全媒体记者张朝晖
中牟有酱，曰五酱，曰瓜豆，曰馇酱，老少皆宜，妇孺皆知，举家能制，声名远播，然知酱材之备，酱料之筹，酱技之精，酱艺之巧者众，而通酱之年考于西汉，酱之始祖曰张骞，酱之传承于宫廷，酱之史记于宦官者寡。窃以为憾也，余至中牟，为记者，采访之余，走狼城岗，游雁鸣湖，拜双塔，谒圣丘，过祥符营，听箜篌城，临贾鲁河，凭砚台寺，赏莲花池，悦蒲芦亭，跨张湖桥，迈瓦子坡，穿汴洛驿道，进古村土墙，话桑梓，唠家常，问酱源，久之集腋成裘，竟知一二，今班门弄斧，孰不知贻笑大方乎！
中牟有酱之——瓜豆
郑报全媒体记者张朝晖
*河大堤，穿镇而过，狼城高岗，秋色平分，*水滔滔，汩汩向东，村为*水环绕，村民涉水而居。有村曰青谷堆，内有潭曰青龙潭，水旺鱼盛，英才代出。有李子泽西，留韩学子，师承祖母，专业制酱，祖母素莲，耄耋之年，银发若雪，神清如兰，自言瓜豆绝技，地道家传。祖母言传身教，泽西潜心揣摩，温故知新，如数家珍，捡豆必须新豆，煮豆揉成泥，泡豆六时辰，捂豆要适中，晒豆三伏天，隔时要搅拌，成酱四十日，步步气若闲。售酱上“抖音”，粉丝超两万。远销疆和藏，老家在河南。李泽西云：直播和销售，事半功倍，每至旧历年底，瓜豆所剩无几，翌年6月，又入生产新期，周而复始，循环往复，与时俱进，市场砥砺，产量产品种类，不断提升改变，实施“公司+农户”，开启助贫带贫模式，提高经济效益，增强社会效益，助力乡村振兴，定当不遗余力。
中牟有酱之——五酱
郑报全媒体记者张朝晖
商都东进，汴京西出，其中有城，名曰中牟。中牟有镇，其名官渡，东汉末年，曹袁逐鹿。官渡有村曰大段庄，大段庄有王姓氏族，盖周灵王长子太子晋之后裔，秦末汉初，为避战乱迁徙至山西太原，成太原王氏。清代自晋迁豫，至中牟，至官渡，居大段庄，耕读传家，诗书继世，今十三代也。王氏有占领者，体健硕，型魁梧，貌中正，性敦厚，跋涉江南，阅历塞北，尤擅美食，卓越者制酱。曰成汤做醢，周公制酱。“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”故酱者，百味之将也。占领西出长安，至汉中、经宝鸡、途渭南、跨运城、越洛阳，而沿*河东流而下，穿开封、历商丘、朝菏泽、暮济宁、冻聊城、春济南、直达东营。又云南、山西、陕西等地，专注食品行业研究，历时七载。黑吉辽察大豆，云贵川察辣椒，着色提香，成功研发出纳豆酱、黑豆酱、杏仁辣椒酱、大蒜酱，曰五酱。嘴刁心细手巧，风味纯正，酱心人心，酱品人品，贵和尚中，《道德经》“万物负阴而抱旺，冲气以为和”。至于中牟美食，当属瓜豆，曰豆豉，曰瓜豆酱。近观之，其色也红，其红也艳，其艳也浓，其浓也香，其泽也光，其光也靓，其靓也纯，其纯也正，其正也品。有辣椒曰朝天椒，其色如火，其妆若烛，其形也方圆，本土谓之辣椒串儿。亦有葱头，亦曰葱白，白如玉，翠如翡，酱红椒火葱若雪，以大料重油高火烹之，曰炸瓜豆，出锅，盛瓯，悦目赏心，心旷神怡，又置炕馍，厚约二寸，*盖里白，焦外嫩内，揭之若酥，肤若凝脂，以勺瓜豆，均匀膏抹，合并之，入口，慢嚼，不疾不徐，旋即口齿生香，咽喉生津，肠胃生机，血热之沸腾，毛发之扩张，两鬓生汗，脖领汤汤，津津有味，啧啧称奇。遂记之，后东南韩寺，西北郑庵，雁鸣东漳，狼城瓦坡，皆有，占领博采众长，独占鳌头，其诗云：慈母手工酱，游子带在身。做时工艺精，唯恐味不真。不求寸草心，能否憶三春。
中牟有酱之——馇酱
郑报全媒体记者张朝晖
红雾紫霞流芬芳，染珠韵胎食馇酱，此谓馇酱，亦曰插酱、摖酱、檫酱。《辞海》云：“边煮边搅。”
中牟民间特色，大众眼生小食，初见以为胡辣汤，形似状若。中牟曰馇酱。粉条若鱼翅，粉芡更丝滑，萝卜丁、蘑菇丁、豆腐丁、白菜碎芯，入锅起滚，微波荡漾，食材隐现，色彩斑斓，醇香四溢，紫烟袅袅。起锅出锅，勾勺吻唇，呲溜声响，香辣爽口，味蕾绽放，温润入喉，料香存齿。百年物换星移，百年沧桑巨变，终究馇酱，中牟本乡，司空见惯，居家便饭，游子在外，念念不忘，老家味道。
中牟馇酱亦名“咸糊涂”，创业年代，艰苦记忆，以玉米、红薯、豆面、高粱为主，配以蔬菜，一锅烩出，浓淡适宜，甜咸可口，省力省时。烹煮之时，提前备好萝卜、豆腐、蘑菇、粉条、白菜、面糊等食材，只上一口铁锅，大火呼呼，锅中添油，油热，微烟起，撒上葱姜，迅速翻炒，续上滚水，瞬间沸腾，有序加入食材，气沉丹田片刻，一锅色泽鲜艳，食之香甜可口。
编辑：马沂峰
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