久居中牟，他乡故乡，足迹城村阡陌，狼城登楼，雁湖赏月，愁台怀古，孔丘参圣，砚台访寺，箜篌念贤，思接千载，神驰八荒，每学先贤谪居*州“东坡肉”，途经建安食芦蒿。故采写新闻之余，拜谒地方名师，刨根问底；浅尝乡土美食，闻香知味。首写中牟瓜豆：百味之将着色香；其次中牟馇酱：红雾紫霞流芬芳；再写中牟扣碗：瓦钵反扣绝味出；今写中牟莲夹——
馅鲜味美焦酥皮口福家宴炸莲夹
炸莲夹，烩莲夹，中牟地方餐桌上很普通很常见的一道乡土民间菜，源于何时，始于何地，创于何家，无稽可考，然读唐诗宋词，约略应该唐宋即有，尤以明清以来，世代相传，精益求精，城乡餐桌，随处可见。据北京金中素食品科技发展中心专家技术委员会、调味品专家技术委员会副主任委员，中牟县五酱创始人王占领先生介绍，记者概括：中牟炸莲夹、中牟烧莲夹，中牟莲夹砂锅，终归莲夹，万变不离其宗。大抵如是：择用莲藕，鲜肉剁泥，葱头切花，拍姜成末，碎蛋调稀，和粉为糊，洒盐似雪，料酒浮光，酱油掠影，五香粉抖，味精若离，香油春雨。随即藕孔夹馅，勾芡挂糊，筷挑入锅，其时油热轻烟，掌试微灼，莲如由波，滋滋作响，翩跹若舟，出锅之时，皮色金*，嚼之焦酥，藕白脆爽，馅鲜味美。据传大清咸丰年间，莲藕钦定，御膳贡品。唐朝诗人赵嘏诗云：“野艇几西东，清泠映碧空。褰（qianl，撩起）衣来水上，捧玉出泥中。叶乱田田绿，莲馀片片红。激波才入选，就日已生风。御洁玲珑膳，人怀拔擢(zhuo，拔)功。梯山谩（man，轻蔑）多品，不与世流同。”莲菜取意“连财”，寓意财源茂盛，财源滚滚，日进斗金，富甲天下（田下）；又“藕”与“偶”谐音，寓意成双，故民间民俗用食藕祝愿举案齐眉，夫妻恩爱，婚姻美满，白头偕老。
委身浊泥污土池冰清玉洁不染尘
欲说莲藕先说莲，品行高洁《爱莲说》：出淤泥而不染，濯清涟而不妖。诗人有云：莲藕生于凡尘俗世，委身浊泥污土，独承冷暖炎凉，孤自阴晴圆缺，出世龙眼冰清，玉洁纤尘不染。肤嫩质滑，如香腕托腮；洁白无瑕，似美人豆蔻。质脆多汁，甜味浓郁，莲藕切口，缕缕藕丝，似春蚕吐丝，不绝如缕，故有藕断丝连，剪不断，理还乱，我心深深处，中有千千结。宋代诗人姚勉《谢田贤良送莲藕》云：京陌尘埃渴肺肠，藕莲分惠带湖香。羡君一叶穿花底，醉吸荷筒月露凉。明代诗人范景文《莲藕付庖人煮熟以进因戏成之》云：曾笑圆方竹，而今煮藕丝。不教冰漱齿，空想雪流澌。莼菜能加豉，晶盘也下匙。知君蒸法好，何以处哀梨。尤其宋代大文豪苏轼《菩萨蛮·回文夏闺怨》云：柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。
藕瓤纯洁白如雪口感清脆食无渣
中牟盛产莲藕，多在县南，有乡曰刁家乡，有村曰藕池任，记者亲访，父老犹记，上世纪八十年代以前，家家户户，皆种莲藕，藕池数百亩，盛夏时节，接天莲叶无穷碧；极目远眺，映日荷花别样红。金秋微冬，莲藕长成，体长型粗，藕孔呈形，藕皮白里泛青，藕瓤洁白如雪。口感清脆，嚼食无渣，生熟皆吃，可凉拌，可油炸、可笼蒸、可涮火锅，可做饺子馅。明清年代，方圆百里，达官贵人、文人雅士、贩夫走卒，蜂拥而至，商贾云集，比肩接踵，一赏藕池，风景这边独好；二购莲藕，此地奇货可居。藕池任莲藕，从来一嘴价，上秤掏钱，下秤走人，豁吃凉粉，利利量量。无独有偶，刁家乡的莲花池、水沱寨，郑庵镇的螺蛭湖等，昔日皆有藕池，盛产莲藕，风靡方圆，有口皆碑。
莲藕芡粉拌面，调糊裹浆，芡粉出自白薯（中牟称白薯），面粉出自纯麦。*店自古明镇，辖村盛产红薯，品名西瓜红，素有*店白薯赛枣泥美誉。白薯磨碎，精心揉洗，沉淀制成。粘性充足，质地细腻，色泽洁白，勾芡之上品也。
链接：莲藕的功效和作用
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，食欲不振者恢复健康。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕含有丰富的钙、磷、铁、多种维生素和膳食纤维等，且含糖量低，是营养价值很高的低脂食品，有消食、止渴、生肌的功效。吃过辣的食物会伤肺上火，如果配着莲藕吃，可以起到润肺的作用。
（图片来自冯女士