说起中牟的美好那小编绝对如数家珍
春天去大大小小的公园踏青赏花
夏天吃着凉皮儿啃着西瓜
秋天骑着电车穿梭在嘈杂又亲切的街
冬天咬着冰糖葫芦逛悠在各个商场
说着熟悉又温暖的中牟话
我们走进这期美好推荐~
中牟美好推荐——臭豆
提起中牟“臭豆”，相信很少有中牟人不知道。作为地市级的非物质文化遗产，“臭豆”应该说声名遐迩，但又有多少人真正品尝过“臭豆”的制成品呢？更别说“臭豆”地道的做法了，更是知者甚少。
臭豆豆/舌尖上的美食我们最常吃的用“臭豆”为食材做的一道菜，恐怕就是臭豆菠菜粉条菜了。如果臭豆的价值与美味挖掘仅止于此，那也就太委屈“臭豆”这个中原文化遗产了。而且，它完全有可能成为世界级的名豆。因为她和蜚声世界的日本纳豆系出同源。
作为中牟人坐拥的一道无形资产和美好记忆，今天，美好推荐就带领各位领略一下“臭豆”的神奇家世，和它作为一种食材的神奇魅力。
二月二捂臭豆臭豆的起源相传臭豆起源于一千多年前的三国时期曹操的草料场（今大孟镇草场村）。当时袁绍起兵要攻打曹营，曹操下令全部人马出营应战，这时马夫早就把喂马的料豆煮好，现在要全部人马参战，煮好的料豆又无法带走，于是就把料豆放在一个水缸里用麦秸料草盖上就走了。后来战事结束，马夫回来，这被捂藏起来的臭豆就成了一道美味，而且颇得曹操称赞。从此，“臭豆”横空出世，成为中华文明中美食界的一员。
只是它的缔造者“马夫”究竟是谁？到目前为止，坊间流传的有两个版本。一说是当年官渡之战时，曹操大将段有才的一个族亲段昌喜是草料场*马班的班长。时年二月初二，段昌喜安排煮*豆马时，*营突然传令兵马启动，备战迎敌，他将没喂完的*豆倒在喂马的草窝里。这就有了后来的“臭豆”。一说是曹操和袁绍在中牟官渡决战。曹操的草料场就设在现如今大孟镇的草场村。当时有一马夫，名叫刘二。也是当时的农历二月初二，刘二在煮豆喂马时，私自把熟豆装进了自己的布袋里两碗，想趁没人的时候自己当零食吃。后来临时调动，刘二就把煮熟的*豆藏了起来，“臭豆”因此就诞生了。
尽管说法不一，但不管怎么说，臭豆的传说都和官渡之战密切相关。据市级非遗项目《传统臭豆制作技艺》传承人田金汉介绍，进入二月，天气干燥温度适当，农历二月初二到十五日是煮豆捂豆的好时段，这十来天捂出的臭豆具有臭里带香、口感最佳、色泽金*等特点。
田金汉老人说，自三国开始，臭豆就成为大中原地区一道家喻户晓的美味。“臭豆传到日本后，就成了名震世界的纳豆。”所以说，臭豆应该是纳豆的同门师兄。臭豆具有成为世界级名品的潜质和要素。只是我们的宣传和传承力度还远远不够罢了。
DOU从这点说，臭豆和纳豆的营养价值是基本相同的。只是臭豆是一种风干食品，而纳豆一般都特别的黏。但味道和臭豆一样，都奇臭无比。有关资料显示，纳豆的营养价值非常的高，甚至超过了母体*豆。其富含维生素。而且它是一种比肉还要有营养的一种食物，其中包含有丰富的叶酸，卵磷脂，还有钙质，铁质等氨基酸，矿物质，可以长期的维护你的健康。应该说，纳豆和臭豆系出同源，有异曲同工之妙。
但就是这样一种营养丰富且高贵的传统食品，我们很多中牟人却只知道一款用菠菜粉条熬出来的“臭豆汤”，岂不可惜！
其实，用臭豆作为佐料或食材。不管是烹调，还是炖煮，都能制作出来一道道浓香馥郁、营养丰富，让人垂涎三尺的菜品来。像臭豆炒洋葱（食材：臭豆、洋葱、鸡肉或羊肉、海带、上海青等）、臭豆炖排骨{食材：臭豆、肋排、香菇、大枣、豆腐、胡萝卜等}都是做法简单，以臭豆为主要食材的美味佳肴。
尤其在平时烹制烧菜时，当油锅烧热后，可以抓一把臭豆代替花椒、葱姜等炝锅，待烹调出芳香四溢的臭豆香味时，再倒入其它要炒的主食材。这样翻炒出来的菜品，无论是荤的，还是素的，都味道鲜美，让人食欲大开。
臭豆炝锅蒜薹儿
色香味俱全
臭豆爆炒洋葱
快来挑战你的味蕾
不知道怎么把控火候？
没关系，
多尝试几次就知道了！
如果你还知道
臭豆的一些私密做法
欢迎分享给大家！
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