作者：钱洛滢，新零售商业评论编辑
“市场已经发出信号。”
疫情以来，国内的投资风向几经变幻，从互联网、新消费一路烧到线下——以前不被投资人看好的线下餐饮，如今成了香饽饽。
有了新式茶饮投资、上市的经验铺路，投资人开始选择从更轻量级的中式点心、面食等品类“下手”，使得这些细分品类的品牌估值一路水涨船高。
线下餐饮赛道为何突然真香了起来？
从面食赛道说开去
当下最热的是面食赛道，新零售商业评论观察到，这个赛道的投资风向大体有两种：“经典款”品类的新品牌，以及大品类的再细分。
像兰州拉面、沙县小吃、*焖鸡这种典型的有品类无品牌的餐饮品类，在民间早已打下了足够响亮的名气，品牌化发展只是近几年才开始的。
如今年拿到天使轮投资的陈香贵兰州拉面、张拉拉兰州拉面以及开店仅两年的马记永兰州拉面，都在获得融资后估值破亿元甚至10亿元。
有品牌，但不像沙县、兰州这么耳熟能详的品类，则可以继续细分。
如面类被分成了小面、捞面、拌面等更细的品类——刚拿到3亿元融资的五爷拌面、拿到1亿元融资的遇见小面以及获得8亿元E轮融资的和府捞面，都是细分品类中的强势品牌。
以上两者都强调“品牌化”。
其实在此之前，早就有人做过传统餐饮品类品牌化的尝试——杨铭宇*焖鸡米饭就是一例。
年创立的杨铭宇*焖鸡，在年前后一度将国内门店扩张至多家，而当时全国*焖鸡的门店数量为4万多。年，杨铭宇进*美国，对标麦当劳，剑指上市。
然而，五年之后，杨铭宇无论在消费市场还是资本市场都几乎没有了声量。
究其原因，其一是在加盟模式下盲目扩张，使得杨铭宇*焖鸡至今饱受山寨困扰，也无法保证产品的品质；其二是品类单一且产品缺乏标准化。
在消费者日益追求新鲜感又希望连锁餐饮保持口味统一的今天，杨铭宇*焖鸡掉队了。
前车之鉴正摆在如今这些获得融资的新兴品牌面前。于是，这些新品牌们基本都采取了直营模式，方便管理和品控，这也是投资人看中他们的重要因素——品牌、菜品和供应链实现标准化，单店模型运营良好、有优秀的现金流，可以快速复制扩张。
品牌化餐饮店为什么可行？
现在，每一家餐饮新品牌都自比“中国麦当劳”，这也从另一个角度证明了品牌化的重要性——中餐品牌在实现标准化后，麦当劳、肯德基这样的国际连锁品牌便成了它们发展的参照系。
首先在外在表现上，更注重品牌、店铺在视觉呈现和产品品质上的统一，在此基础上叠加更有互联网风格，富含潮、酷、趣等特色的元素和概念，让消费者能够在众多餐饮品牌中一眼认出它们。
其次，预制菜的成熟发展成为了线下餐饮品牌化的重要一环，这使得中式餐厅第一次在标准化方面赶上了西式餐厅，也让中式连锁餐饮走入了规模化发展的时代。
菜品由中央厨房制作完成后统一调配到各门店，进行简单加工后即可上桌，这在如今的线下餐饮店中已不是秘密。
许多中式快餐店已经实现了如西式快餐那样的“去厨师化”，不仅节约大量门店用人成本，也保持了菜品口味的一致。
此外，如今品牌化发展的线下餐饮还有一个重要特征——企业内部管理的成熟。
这些品牌的创业者往往拥有漂亮的学历和履历背景，大多都在连锁品牌或者互联网企业历练过，这些经历和学识，使得他们在创建公司的初期格外注重建立清晰的股权结构，这就为投资人的加入、退出提供了不少方便。
但这些也只是新兴餐饮品牌崛起并被资本