中牟土家筵席，就是中牟农村祖祖辈辈流传下来的待客筵席。它和城市里饭店里的官套筵席不同，土家筵席讲究的是风俗、实惠、喜庆。尤其是咱中牟的传统土家筵席，那在方圆几百里范围内可是很有名气的。传说，开封府的许多名吃都起源于古中牟区域内的民间土筵。说中牟民间土筵是中牟一件历史悠久的美好传承，一点也不是虚夸。
邂逅の中牟土家盛筵
开春的时候，笔者有幸在中牟刁家乡见识了一场地道的中牟民间土筵。从菜品的配置，到上菜的路数，都充满了浓郁的农村风土人情，处处彰显了我中华民族数千年来的文化积淀和美好传承。
据悉，在中牟农村，不管谁家办红白喜事，都会请当地农村比较有名的酒席主事过来，在一块商量置办多少碗、多少盘、几个汤等等，还要协商办桌多少钱？什么时候到位？主人还要给酒席的老板说明，准备办多少桌，是大包，还是小包。刁家乡的这场土筵就是由来自中牟县韩寺镇的著名筵席大腕胡小彦亲自主持操办的。
在中牟县韩寺镇，聚集了很多民间筵席“大师”级的人物。胡小彦就是其中一位，据她本人称，她干筵席这个行当已经有二十余年的时间了，积累了丰富的经验和筵席搭配技巧。她和自己的爱人妇唱夫随，在中牟民间筵席行业是颇有口碑的。
中牟の民间土筵传承有人
更重要的是，胡小彦在菜品的配置和革新上，不断推陈出新，既保留了中牟本地传统筵席的特点，又不断融入新的菜品及食材元素。这导致本地很多同行去模仿他们的作品。不过胡小彦总是爽朗的一笑：“一直被模仿，但从未被超越。”
如今的中牟农村，已大不比从前。与时俱进，也越来越时尚了。孩子满月，百岁要吃宴席。老人66、70、80大寿要吃宴席。结婚是人生大事，宴席更是必不可少的，这只是几个有代表性的，其实还有很多吃宴席的场合，五花八门。所以，一年四季，胡小彦们总是东奔西走忙忙碌碌的。
岁月变迁，观念改变。酒席也随时代变化着！咱们农村人过酒席喜欢热闹，出发点是“把客人招待好”，所以农村的酒席场景里面，热闹非凡，大家谈笑风生举杯换盏，很有人情味的感觉。这也是农村土筵和城市里的官筵最大的不同之处。
和官筵的另一个不同之处，就是农村土筵的礼数也很丰富。而且来不得半点马虎。长幼有序、亲疏有别，每个人都有自己几乎固定的坐席。每一桌8个人左右。一次坐不完这么多，还要分波坐席。亲戚坐第一波，朋友第二波，邻居和忙客第三波！这些都是有讲究的。尤其在我们中牟。
另外，红白喜事，烟、酒、菜的份量也是不一样的。如果大包桌，有三百五十元、三百六十元、三百元的不等，当然也有不足三百元的。由于价钱的不同，菜量也是不同的。但一般都有八个凉菜、三大件、四个炒、四个扣碗等等二十来个菜。只是菜品食材有所区别。套餐价略高的还会另送菜品。最上乘的桌席除了八凉菜、四个炒菜、四个扣碗，三个扣碗是料子鸡、肘子、清蒸鲈鱼，甲鱼汤也登场了，汤两个，一甜一咸。另外，大包桌，事主只管水电、烟酒。其余不管。
在中牟，农村土筵一般是正午12点准时开席，除了有重要的客人还没有入席。不管怎么说，在如今的广大农村，农村红白喜事办筵席，老百姓还是承受得起的，并且乐在其中！
酒席最关键的一环就是敬酒，农村民风淳朴，热情好客，为了让客人酒足饭饱尽兴而去，敬酒是必须的。不过现在这个情况好像有所改观，如果你不喝酒，也没人会强迫你！但好像很失面子。敬酒的都是挑出来酒量大的人，与其说敬，不如说是劝，你来我往，喝得人仰马翻，好不热闹！经过车轮式的反复“进攻”，酒量小的早被拿下，或者逃之夭夭了。
在我们中牟，很多人办酒席会选择放弃酒店等封闭的空间，会觉得那样既不热闹，也没把客人招待好，吃完喝完就走人，虽然少了许多麻烦，但没有达到主人的初衷。所以大家尽量选择在自己家办酒席。
这就是中牟农村土筵的真实写照，笔者出生在农村，喜欢农村的土筵。不但喜欢那本真饕鬄的美味，更喜欢那种随意朴实的场面，和一张张大地一样的笑脸。不知道在城市里泡大的你，
是不是也馋上了我们的农村土筵？
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