田金汉向群众讲解臭豆汤故事中牟县文化广电旅游体育局供图
大河网讯（记者王君杰通讯员张喜亮）“二月二，龙抬头”，寓意在新的一年风调雨顺、五谷丰登、事事如意，寄托了人们对美好生活的向往。同时，“二月二”也是中牟县草场村一带的村民们捂“臭豆”的*金时节。
3月13日，中牟县非遗保护中心工作人员到大孟镇草场村田金汉老人家中，了解今年的“臭豆”制作情况。当天，田金汉和老伴儿正忙着捡豆、煮豆以及拣干草、泡沫箱等准备工作。
晒干的臭豆中牟县文化广电旅游体育局供图
据市级非遗项目《传统臭豆制作技艺》传承人田金汉介绍，进入二月天气干燥温度适当，农历二月初二到十五日是煮豆捂豆的好时段，这十来天捂出的臭豆具有臭里带香、口感最佳、色泽金*等特点。
关于二月二捂臭豆还有个历史传说。田金汉讲述道，相传臭豆起源于一千多年前的三国时期曹操的草料场(今大孟镇草场村)。当时袁绍起兵要攻打曹营，曹操下令全部人马出营应战，这时马夫早就把喂马的料豆煮好，现在要全部人马参战，煮好的料豆又无法带走，于是就把料豆放在一个水缸里用麦秸料草盖上就走了。
捂好的臭豆中牟县文化广电旅游体育局供图
等打了十来天的仗回来后，马夫闻到一股发臭的怪味儿，结果发现是缸里的豆子臭得都扯了丝。一位姓段的草料场管事怕曹操怪罪就偷偷把发臭的豆子进行晾晒。结果晒干后不但不臭而且放在锅里一煮还有一种香味儿。后来曹操得知后，专门来到草料场品尝了臭豆汤，并连连赞美好吃，说“这是我们*营里的一道美食啊！”此后每年捂臭豆就成了中牟农村百姓的一种习俗，一直流传了多年。
臭豆汤以它淡味鲜清、闻着臭吃着香的独特风味儿深受百姓们的喜爱。如今有些小快餐店就是因为有臭豆汤，招来了不少食客的光顾，有的客人甚至跑十几公里就为喝上一碗美味的“熬臭豆”。有的百姓家里，把“熬臭豆”当成了必不可少的美食，在早春时捂制，就能吃上一年。
熬好的臭豆汤中牟县文化广电旅游体育局供图
别小看这臭豆，它承载着千年以来中牟百姓的传统餐饮文化，要好好地进行传承和弘扬。田金汉老人说:“我今年81岁了，已经有些力不从心了，下一步我要和一些餐饮企业联手，一方面传授他们传统臭豆制作技艺，让臭豆汤走进百姓生活，另一方面和食品生产企业合作实行深加工，让臭豆走向全国市场，利用互联网线上线下进行宣传销售，让广大群众真正体验到传统美食的独特风味，使传统臭豆制作技艺真正的传承不息。”
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